地元産素材、手作り・天然醸造、無添加。だから、安心・安全で優しい味わい。
主原料は、大地の恵みを受けたお米「あさひの夢」と大豆「中鉄砲」「フクユタカ」。すべて地元産です。
大豆を煮るところから手作りし、じっくりと熟成。お味噌の完成まで、たっぷり愛情と時間をかけています。
保存料や調味料などの添加物を一切加えていません。体にやさしく、安全・安心であることもこだわりのひとつ。
自然豊かな里山の御嵩町で暮らす人々にとって、地元産の大豆と米こうじから作った味噌は健康を保つために欠かせないタンパク源であり、保存食でした。毎冬、各家庭で自家製の味噌を仕込み、大切に食べていたそうです。
そんな御嵩町の食文化を伝え残そうと、約30年前に発足したのが「御嵩町農家生活改善グループ」。
地元の主婦たちによる食と地域をつなぐ取り組みで、「御嵩町農業担い手センター」を拠点に活動しています。
活動の中から生まれた「みたけ味噌」と「ごへだ味噌」は口コミで評判となり、今では県外からも注文がくるほどの人気に。
「おいしくて体にやさしいお味噌を」という思いが、大きなまあるい縁を生み出しました。
40～80歳代まで、幅広い年齢層の地元の主婦たちによるグループです。
味噌の仕込みだけでなく、袋詰めや出荷、配達、イベント出店など、すべてが自前主義。
大変な点もありますが、メンバー同士で協力しながらの活動は楽しく、とても充実しています。
チームワーク抜群の御嵩町農家生活改善グループ。
味噌づくり以外にもイベント出店などの活動も盛んです。
昔ながらの製法で、うまみやコクを引き出しています。
お米を蒸し、こうじ菌を付ける。
03の切り返しを行い、計3日間発酵させる。
大豆を煮て一晩寝かせる。
01の大豆をペースト状にする。
04でできた米こうじに塩を加えて手でほぐす。
05に塩こうじとペースト状の大豆を加える。
06を樽に詰め、じっくりと熟成させる。
完成。袋詰めを行い、出荷します。
どこか懐かしくてホッとする大豆と米こうじの香り。素材を引き立てる絶妙な塩加減とうまみ。昔ながらの製法にこだわっています。
みたけ味噌とごへだ味噌にまつわるお話あれこれ。
「みたけ味噌」は、地元・御嵩町内の学校給食に採用されています。給食センターの方々が腕によりをかけた味噌汁や豚汁が特に好評。ご家庭で子どもたちから「おいしかった！」と聞いて、味噌を買い求めに訪れるお母様方もたくさんいらっしゃいます。
「ごへだ味噌」は、風味豊かな「みたけ味噌」に細かく刻んだピーナッツやくるみ、ごま、砂糖、酒、みりんを練りこんだ加工味噌。甘く香ばしい味わいが食欲をそそります。ごへだはもちろん、和えものなど、いろいろな食べ方をお楽しみください。
地元のお祭りや農業祭などのイベントに積極的に出店し、「みたけ味噌」や「ごへだ味噌」をPRしています。自慢の味噌をたっぷりと塗った焼きたてのごへだ（五平餅）を販売することもありますので、機会がありましたらぜひ召し上がってください。
味噌は、昔から冬に仕込むと良いと言われています。その理由は発酵スピード。ゆっくり時間をかけて醗酵させる方が、味に深みが出てこっくりとおいしく仕上がるのです。秋に収穫したばかりの新鮮な大豆やお米を使えるのも理由のひとつです。
味噌作りの工程で生まれたフレッシュな米こうじも密かな人気商品。ご家庭で手作りの甘酒や漬物を仕込んだり、炒めものの調味料に用いたりと重宝します。
※数量限定のため、お取り扱いのない店舗もございます。詳しくはお問い合わせください。
岐阜県の南部、山々に囲まれた御嵩町は、交通の要衝として栄えた中山道の宿場町。
往時を偲ばせる古い町並みが今も残されています。